秋風吹來蟹香 肥美一只難求

來源: 酒城新報

  秋風起,蟹兒黃,小龍蝦的終結者大閘蟹揮舞著蟹螯,以橫掃千軍萬馬之勢,橫行而來。依照“十月吃母,十一月吃公”的習俗,眼下正是吃螃蟹的最佳時期。這個時候的螃蟹各個有著豐腴飽滿的蟹膏蟹黃,令人垂涎,其美味讓人無法抵抗,吃上一口乃是人生一大美事。近日,記者走訪了瀘州的水產市場發現,溱湖籪蟹、潮汕赤蟹、遼寧盤錦蟹、盤錦稻田蟹、固城湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等螃蟹像“明珠”一般在海鮮產品中閃耀著,吸引著市民的目光。

  “搶蟹大戰”一觸即發

  凌晨3時許,當人們還在睡夢中時,瀘州海吉星農產品批發市場內燈火通明,一些冷藏車陸續駛入市場,等候多時的商販們一看到冷藏車打開車廂,便一下子涌了過來,左看看右看看,準備搶購最優質的螃蟹,一天當中最熱鬧的“搶蟹大戰”開始了。

  “我們的大閘蟹是來自固城湖、陽澄湖、興化等地的,新鮮美味肉多,絕對好賣。”一老板正在銷售著剛送到的螃蟹,而圍在一旁的商販們更是謹慎細心地挑選著,聞聞味道、看看顏色、掰掰蟹殼……在一番挑選后,商販們立即下單,“青蟹要5件、赤蟹要5件,大閘蟹10件。老板,裝起送上車。”一名商販一邊挑選著螃蟹,一邊拿著本子記錄購買情況。他告訴新報記者,自己在城南一家市場零售海鮮,每個季節賣的貨都不一樣,從8月中旬開始售賣大閘蟹,貨比三家后就一直在海吉星批發,市民連連稱贊,有的顧客一個周要買兩次,賣得非常好。

  在一旁挑選的肖先生是一家酒店的廚師,這兩個月他幾乎每天都來海吉星,“我們酒店從8月份開始陸續推出了螃蟹大餐,清蒸大閘蟹、炸海蟹、紅膏熗蟹、蟹肉卷。一開始點的人很少,但從9月份開始,螃蟹似乎成了人們的必點菜品,有時候一天要賣十多斤,一上桌基本都是清盤,大家都愛吃。”肖先生自豪地說,今年的螃蟹大餐菜品好、味道鮮,是如今點菜首選。

  陽澄湖蟹 一只難求

  早7點以后,海鮮市場褪去了喧嘩,迎來了平靜,還剩下左顧右盼的人流,幾乎都是零購螃蟹的。在一家名為大洋海鮮的店內,新報記者看到,前來購買的市民絡繹不絕。"1.8兩/只的50元一斤、2兩/只的60元一斤、2.5兩/只的70元一斤、3兩/只的85元一斤,大家隨意挑選。"僅僅半個小時,有近10個顧客前來挑選,老板站在電子秤前稱重收款、一店員站在桌前捆繩、一店員在裝袋……大家有條不紊地工作著。

  據了解,大洋海鮮從2003年開始便一直經營海鮮生意,今年已是第16個年頭了。“在中秋節前夕,我們就開始銷售螃蟹,一上市,不管是零售還是批發都賣得很好,平均每天要賣200斤。與去年相比,今年的價格有所下調。”店鋪銷售人員魏強介紹到,他們家銷售的螃蟹有6種,大閘蟹、梭子蟹、青蟹、面包蟹、帝王蟹、珠寶蟹,其中大閘蟹最受歡迎。“江蘇是水鄉澤國,現有大閘蟹養殖規模達到近400萬畝,養殖戶20多萬戶,養殖產量高達25萬噸。我們的螃蟹就是從江蘇進貨,這里水質清澈見底,最適宜甲殼類水產養殖,所以顏色鮮艷、味道鮮美,廣受好評。”魏強說,螃蟹中最出名的莫過于陽澄湖大閘蟹,這種大閘蟹身上都有一個二維碼,相當于人的身份證,通過二維碼可以檢驗其真。因為它的名氣與質量,銷售是有渠道的,一般很難定到,可以說瀘州乃至四川都很難買到真正的陽澄湖大閘蟹。

  吃蟹有講究

  民間有一種說法叫“九雌十雄”,意思就是農歷九月里要吃母蟹,農歷十月里要吃公蟹。“因為到了秋季,氣候漸漸由涼到冷,農歷九月,母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子),這時剝開蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西,那就是生的蟹黃,煮熟了以后,蟹黃就變成紅色的了,而紅得越深,說明這只蟹越壯。”在紅星村農貿市場內,一商販拿著螃蟹向顧客介紹到,公蟹長得會慢些,直到農歷十月時,脂肪才漸漸堆積起來,長成了蟹膏,剝開公蟹的殼,在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西,就是蟹膏,煮熟了以后,蟹膏變成了半透明狀,蟹膏越多,說明這只公蟹越壯。

  “不僅吃蟹有講究,怎么挑選更有講究。”該店老板向正在購買螃蟹的杜文強介紹:“你看這蟹殼,色澤鮮明,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱;這蟹足上的“腳毛”叢生,足爪結實,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘;想要挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹,挑選肚臍突出來的,用手掂量時,手感“沉重”;凹進去的,大多是膘體不足;你再放地上看它爬行時,肚腹離地者就是“好螃蟹”,或者會“口噴白泡”者,就是新鮮的螃蟹。“做水產品生意的,都存在一定的風險,只要有死去的螃蟹,我們都是不會再賣的,直接扔垃桶。”說著,老板將已經死去的、扔進垃圾桶里的螃蟹遞給記者看。老板表示,海鮮吃的就是新鮮,死去的海鮮只會砸了自己的招牌,毀了自己的聲譽。

  肥蟹飄香正當時

  蟹,自古就有“四味”之說。“大腿肉”,肉質絲短纖細,味同干貝;“小腿肉”,絲長細嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚;“蟹黃”,鮮美而香,營養豐富,因而成為人們餐桌上受追捧的美食。橘黃色的蟹黃,白璧似的脂膏,鱸魚般的蟹肉……一只只油滿膏肥的蟹子橫行上桌,百味皆淡,再也沒有一種食物能夠與它媲美,讓人欲罷不能。在一家海鮮酒樓內,張甜正津津有味地吃著螃蟹,先折蟹腳,后開蟹斗,剝開紅澄澄的蟹殼,肉白膏黃,白似玉而黃似金,吮食著膏脂,剝出絲絲蟹肉,用姜醋輕拌,再緩緩送入口中,就像有一只毛絨小手在撓著舌頭,清甘肥美,滋味雖厚,卻不刺激味蕾,小嘬一口,仿佛就擁抱了整個金秋。張甜說,“海鮮宴是父母送給她最好的生日禮物,其中,最好吃的莫過于清蒸螃蟹,沒有調料的掩蓋,一口螃蟹讓她擁抱了整個大海。”

  “我們樓下賣海鮮,樓上就可以加工。”該酒樓的張老板介紹到,樓下幾十種海鮮供客人挑選,但賣得最好的當屬大閘蟹,“為了讓大閘蟹的口感更加豐富,我們專門從廣東找來了廚師,變著花樣做,蒸、炒、炸、爆,無一不受消費者喜歡。”張老板說,從8月份以來,已經賣了3000多斤螃蟹了,銷量有增無減。

  金秋是收獲的季節,在這樣的一個季節里,最容易接觸到美味佳肴,正如文中所提的螃蟹,它可以用味道俘獲無數人的味蕾。“貼秋膘”也這行當時,因此,對于大多數人而言, 都可以肆無忌憚的去享用美食。但想要吃到最好的螃蟹,還是可以按照文中介紹的方法,去精挑細選一番。并且,吃東西應該有限度,不能因為螃蟹好吃,就毫無節制的享用哦。


責任編輯: 李玉蘭

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