秋风吹来蟹香 肥美一只难求

来源: 酒城新报

  秋风起,蟹儿黄,小龙虾的终结者大闸蟹挥舞着蟹螯,以横扫千军万马之势,横行而来。依照“十月吃母,十一月吃公”的习俗,眼下正是吃螃蟹的最佳时期。这个时候的螃蟹各个有着丰腴饱满的蟹膏蟹黄,令人垂涎,其美味让人无法抵抗,吃上一口乃是人生一大美事。近日,记者走访了泸州的水产市场发现,溱湖簖蟹、潮汕赤蟹、辽宁盘锦蟹、盘锦稻田蟹、固城湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等螃蟹像“明珠”一般在海鲜产品中闪耀着,吸引着市民的?#25239;狻?/p>

  “抢蟹大战”一触即发

  凌晨3时许,当人们还在睡梦中时,泸州海吉星农产?#25918;?#21457;市场内灯火通明,一些冷藏车陆续驶入市场,等候多时的商?#35775;?#19968;?#21561;?#20919;藏车打开车厢,便一下子涌了过来,左看看右看看,准备抢购最优质的螃蟹,一天当中最热闹的“抢蟹大战”开始了。

  “我们的大闸蟹是来自固城湖、阳澄湖、兴化等地的,新鲜美味肉多,绝对好卖。”一?#20064;?#27491;在销售着刚送到的螃蟹,而围在一旁的商?#35775;?#26356;是谨慎细心地挑选着,闻闻味道、看看颜色、掰掰蟹壳……在一番挑选后,商?#35775;?#31435;即下单,“青蟹要5件、赤蟹要5件,大闸蟹10件。?#20064;澹?#35013;起送上车。”一名商贩一边挑选着螃蟹,一边拿着本子记录购买情况。他告诉新报记者,自己在城南一家市场零售海鲜,每个季节卖的货都不一样,从8月中旬开始售卖大闸蟹,货?#28909;?#23478;后就一直在海吉星批发,市民连连称赞,有的顾客一个周要买两次,卖得非常好。

  在一旁挑选的肖先生是一家?#39057;?#30340;厨师,这两个月他几乎每天都来海吉星,“我们?#39057;?#20174;8月份开始陆续推出了螃蟹大餐,清蒸大闸蟹、炸海蟹、红膏炝蟹、蟹肉卷。一开始点的人很少,但从9月份开始,螃蟹似乎成了人们的必点菜品,有时候一天要卖十多斤,一上桌基本都是清盘,大家都爱吃。”肖先生自豪地说,今年的螃蟹大餐菜品好、味道鲜,是如今点菜首选。

  阳澄湖蟹 一只难求

  早7点以后,海鲜市场褪去了喧哗,迎来了平静,还剩下左顾右盼的人流,几乎都是零购螃蟹的。在一家名为大洋海鲜的店内,新报记者?#21561;劍?#21069;来购买的市民络绎不绝。"1.8两/只的50元一斤、2两/只的60元一斤、2.5两/只的70元一斤、3两/只的85元一斤,大家随意挑选。"仅仅半个小时,有近10个顾客前来挑选,?#20064;?#31449;在电子秤前称重收款、一店员站在桌前捆绳、一店员在装袋……大家有条不紊地工作着。

  据了解,大洋海鲜从2003年开始便一直经营海鲜生意,今年已是第16个年头了。“在中秋节前夕,我们就开始销售螃蟹,一上市,?#36824;?#26159;零售还是批发都卖得很好,平均每天要卖200斤。与去年相比,今年的价格有所下调。”店铺销售人员魏强介绍到,他们家销售的螃蟹有6种,大闸蟹、梭子蟹、青蟹、面包蟹、帝王蟹、珠宝蟹,其中大闸蟹最受欢迎。“江苏是水乡泽国,现有大闸蟹养殖规模达到近400万亩,养殖户20多万户,养殖产量高达25万吨。我们的螃蟹就是从江?#25112;?#36135;,这里水?#26159;?#28552;见底,最适宜甲?#25250;?#27700;产养?#24120;?#25152;以颜色鲜艳、味道鲜美,广受好评。”魏强说,螃蟹中最出名的莫过于阳澄湖大闸蟹,这种大闸蟹身上都有一个二维码,相当于人的身份证,通过二维码可以检验其真。因为它的名气与质量,销售是有渠道的,一般很难定到,可以说泸州乃?#20102;?#24029;?#24049;?#38590;买到真正?#38590;?#28548;湖大闸蟹。

  吃蟹有讲究

  民间有一种说法?#23567;?#20061;雌十雄”,意?#23395;?#26159;农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。“因为到了秋季,气候渐渐?#38378;?#21040;冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子),这时剥开蟹壳,可以?#21561;?#34809;壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄,煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越?#22330;!?#22312;红星村农贸市场内,一商贩拿着螃蟹向顾客介绍到,公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂?#38745;?#28176;渐堆积起来,长成了蟹膏,剥开公蟹的壳,在同样的地方?#21561;?#30340;却是?#35013;?#30340;、黏黏的东西,就是蟹膏,煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状,蟹膏越多,说明这只公蟹越?#22330;?/p>

  “不仅吃蟹有讲究,怎么挑选更有讲究。?#22791;?#24215;?#20064;?#21521;正在购买螃蟹的?#30460;?#24378;介绍:“你看这蟹壳,色泽鲜明,?#39029;?#22696;绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多?#40092;?#24369;;这蟹足上的“脚毛”丛生,足爪结实,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘;想要挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹,挑选肚脐突出?#21561;模?#29992;手掂量时,手?#23567;?#27785;重”;凹进去的,大多是膘体不足;你再放地上看它爬行时,肚腹离地者就是“好螃蟹”,或者会“口喷?#30528;蕁?#32773;,就是新鲜的螃蟹。?#30333;?#27700;产品生意的,?#21363;?#22312;一定的风险,只要有死去的螃蟹,我们都是不会再卖的,直接扔垃桶。”说着,?#20064;?#23558;已经死去的、扔进垃圾桶里的螃蟹递给记者看。?#20064;?#34920;示,海鲜吃的就是新鲜,死去的海鲜只会砸?#20439;?#24049;的招牌,毁?#20439;?#24049;的声誉。

  肥蟹飘香正当时

  蟹,自古就?#23567;?#22235;味”之说。“大?#28909;狻保?#32905;质丝短纤细,味同干贝;“小?#28909;狻保?#19997;长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似?#23376;?“蟹黄”,鲜美而香,营养丰富,因而成为人们餐桌上受?#25918;?#30340;美?#22330;?#27224;黄色的蟹黄,白璧?#39057;闹?#33167;,鲈鱼般的蟹肉……一只只油满膏肥的蟹子横行上桌,百味皆淡,再也?#25381;?#19968;?#36136;澄?#33021;?#25381;?#23427;媲美,让人欲罢不能。在一家海鲜酒楼内,?#30424;?#27491;津津有味地吃着螃蟹,?#26085;坌方牛?#21518;开蟹斗,剥开红澄澄的蟹壳,肉白膏黄,白似玉而黄似金,吮食着膏脂,剥出丝丝蟹肉,用姜醋轻拌,再缓缓送入口中,就像有一只毛绒小手在挠着舌头,清甘肥美,滋味虽厚,却不刺激味蕾,小嘬一口,仿佛就?#24403;?#20102;整个金秋。?#30424;?#35828;,“海鲜宴是父母送给她最好的生日礼物,其中,最好吃的莫过于清蒸螃蟹,?#25381;?#35843;料?#38590;?#30422;,一口螃蟹让她?#24403;?#20102;整个大海。”

  “我们楼下卖海鲜,楼上就可以加工。?#22791;?#37202;楼的?#29228;习?#20171;绍到,楼下几十种海?#20351;?#23458;人挑选,但卖得最好的当属大闸蟹,“为了让大闸蟹的口感更加丰富,我们专门从广东找来了厨师,变着花样做,蒸、炒、炸、爆,无一不受消费者?#19981;丁!閉爬习?#35828;,从8月份以来,已经卖了3000多斤螃蟹了,销量有增无减。

  金秋是收获的季节,在这样的一个季节里,最容易接触到美味佳肴,正如文中所提的螃蟹,它可以用味道俘获无数人的味蕾。“贴秋膘”也这行当时,因此,对于大多数人而言, 都可以肆无忌惮的去享用美?#22330;?#20294;想要吃到最好的螃蟹,还是可以按照文中介绍的方法,去精挑细选一番。并且,吃东西应该有限度,不能因为螃蟹好吃,就毫无节?#39057;南?#29992;哦。


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